AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

$7$ Capitolo XXffJf. Biscottini leggieri. Prendet e dieoi uov a , mettend o i ross i d i cinqu e 1 0 una terrin a co n de l fior" d i melaranci o ,' e dell a scoi*» d i citron e verde , i l tutt o be n triturato , sbattet e tutt o insiem e fo n diec i onci e d i zuccar o be n fino , b 0 ' ch e i l zuccar o si a ben e incorporat a co n l e uov a , 6 ° alquant o liquido : iod i sbattet e i restant i uovi , equaD " do sarann o ben e i n schium a mis i hiale' i co n i ] unccarO i agg'ugnendov i se i onci e d i farin a àporio pe r volta , vc b gend o ben e d lutto , acciò s i uaise a insiem e aggiustat 8 I posci a a past a nell e form e be n unt e cop*eni!ol i d i allo – cavo , e fatel i cuocer e a fuoc o lent o nel forno . Biscottini di Confetture. Pestat e i n u n mortaj o dell a scorz a d i citron e confett o co n u n pugifló d i fiori d ; meloiriocio , i n ìi -^s'.ugnete b du e ca<:chia j d i marni-Hat a d ' albicspcob * tr e O MCÌO " i zueeir o fi 10 , e quattr o ross i d'uov a fregh i , U B - U E " il tutt o insieme , e pai-sa n dol o all a sta-^it'n * • c h e for – tement e premeret e «m i u n euaohi«j » d i Je£no > «^giU- gne n lor i quattr o bianch i J'uov < sbattuti , e d a*giu - standol i i n lung o eopr a li cart a bias ; ja , com»> quell i a l cucchi.j o , copritel i co n zue c aro ili o pa r ghiacciarli , e fate l i cuocer e lentament e pe l forco . Biscottini di Cioccolato. Piompel e se i uov i freschi , saettand o i ross i i n ur i vaso , o d i bianch i i n u n altro ; ind i mettet e co n » ro-s i un ' onci a e olezz a d i buo n cioccolat o , e se i onoi 0 di / locart i fino, «b.'tete i l tutt o insiem e p i ù d i 1 1 , 1 quart o d'or a po i aggiugnetev i i bianch i gi à ben e sb at ' •tul i , quand o posci a sarann o ben e incorporat i assieinf ' metteret e a poc o a pòco, sempr e mesedand o , se i OflC* di farina , ind i aggiustatel i com e quell i a l cuoch" a J l sopr a dell a cart a unt a a l d i dentr o , coprendol i co " zuccaro , e facendol i cuocer e com e l i precedenti . De' Biscottini et. 3ty Biscottini dt Amandole^ Se n e fann o d i du e sort i , cioè d i amandol e amar e , * d i amandol e dolc i ; quest i s i fann o co n quattr ' onci a di amandol e dolc i pelate , e be n pestat e i n u n mortaj con u n pngill o d i zuccar o , affinchè no n faccian o oli o ; sb ttendol e pe r l o spazi o d i u n quart o d ' or a co n Onci a d i farin a , tr e ross i d ' uov a , e quattr " onci e d ftuct-Mo fino, aggiugnendov i po i quattr o bianch i d ' n o a sbattut i , mettet e l a past a nell e form e d i carta , fatt e i form a d i cassa , ossi a d i t ambù r r o, dall a larghezz a , e d e l l ew» d i du e dita , unt e a l d i dentr o co n butirro , co prend o posci a i biscottin i co n zuccaro , e facendol i cuo – cer e lentament e ne l forno , quand o sarann o be n coloriti leva'«i!i dali a cart a , ch e sian o ancor a caldi . Quell i d i amandol e amar e s i fann o nell a stess a ma – i r a , co n quest a differenz a ch e pe r du e onci e d i aman dol a urnar e v i vuol e un'onci a d i amandol e dolc i ; re – golandov i sopr a d i quest a d o » pe r farn e l a quan t i tà eh * vorret e , mettend o d rest o a proporzione , second quell o . ch e abbiam o dett o dissopr a de i biscottin i d limandol e dolci . Biscottini di nocciole. Si fann o com» quell i dell e amandol e dolci , com e ab – biam o dett o disopra . Biscottini à l a sain t Cloud . Prendet e du e onci e d i farin a d i ris o passat a all a sta – mign a , mettetel a i n un a terrin a co n mezz a Iblii * d zuccat e fino, quattr o ross i d'uova , e d 11 1 pugdi o Citron e verd e taglial o be n fino: sbattet e i l tutt o be n assi - me p* r u n quart o d ' or a : posci a aggìugnet<-vi ott o bianch i d'uov a sbattuti , aggiustand o i biscottio " u piccol e Ibrni e d i cart a unt e a l d i dentr o co n butirr o e facendol e cuocer e lentament e ue l forn o • quint o sa – rann o coloriti , levatel i dall e frigie anco r caldi -