AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

878 'Capitolo XXfff. Biscottini leggieri. Prendet e diec i nov a , mettend o i ross i d i cinqu e in fin a terrin a co n rb l fiore eli melaranci o , e dell a sco<* " di citron e verd e , i l tutt o be n triturat o , sbattet e ' tutt o insiem e fo n diec i onci e d i zuccar o be n fino , " . ch e i l zuccar o si a ben e incorporat a co n l e uov a . alquant o liquido. : ind i sbattet e i restantì novi , e q 1 1 3 0 do sarann o ben e i n schium a mischiatel i ÒOn i l anccarO» agg'ngnendovì se i onoi e d i farin a à poc o pe r volta , r ° 1 ' gend o ben e d tutto , acciò s i unisc a insiem e aggiusta* ^ posci a a past a nell e forin e be n unt e coprendol i d i caro , e fatel i cuocer e a fuoc o lent o ne l forno . Biscottini di Confetture. ° it o P-stat e i n u n mortaj o dell a scorz a d i cìtrone^con.* ^. tco n un pugill o d i fior i d ; melarancio , ini i ^. r ' u < du e cacchi»j d i mirm-ilat a d ' albi«wcb* tr e o«<'»" zuccar o fi i o , e quattr o ross i l'uov a fregh i , aw"^-^ il tutt o insieme , o passandol o ali» sta->'-ig Q * • ch e ror - tement e premeret e co n u n ou»chi« j ) d ì Jkgn o > « g g ' U' gna u lor i quattr o bianch i 4'uov * sbattuti , e d agtfiu * standol i i o lung o iopr a 1} c art a bi .-ui .ja , com»j quell i a l cucchi.j o , copritel i co n zue c aro £b o pe r ghiacciarli , e fatel i cuocer e lentament e ne l forco . Biscottini di Cioccolato. De' Biscottini ee . Biscottini dt Amandole: 3 ? ! Se n e fann o d i du e sort i , cioè d i amandol e amar e - *.di amandol e dolc i ; quest i s i fann o co n qualtr ' onci a a i amandol o dolc i pelate , e be n pestat e i n u n mortaj o Cor > u n pugill o d i zuccaro , affinchè no n faccian o olio ; "battendol e pe r l o spazi o d i u n quart o d ' or a co n un ' »nci» d i farin a , tr e ross i ù' uov a , e quattr * onci . d i ' UCCMO fino , aggiugnendov i po i quattr o bianch i d ' no a ^«attuti ; mettet e l a past a nell e form e d i carta , fatt e i n 'ornj a d i cassa , ossi a d i tamburro , dall a larghezz a , e d *lteez» d i du e dita , unt e a l d i dentr o co n butirro , co – prend o posci a i biscottin i co n zuccaro , e facendol i cuo cer e lentament e ne l forno , quand o sarann o be n coloriti leva'*! ] daL' a cart a , ch e sian o ancor a caldi . .Quell i d i amandol e amar e s i fann o nell a stess a nia *Wa , co n quest a differenz a ch e pe r du e onci e d i aman – dol a ..mar e v i vuol e un'onci a d i amandol e dolc i • r e _ Colandov i ropr a d i quest a do* e pe r farn e l a quan t i tà ch e vorret e , mettend o d rest o a proporzione , second luell o , ch e abbiam o dett o dissopr a de i biscottin i d »"»andole dolci . Biscottini di nocciole. . S i fann o com e quell i dell e amandol e dolci , com e ah k'atn o dett o tbssopra . Biscottini à l a saiu t Cìottd. Rompet e se i uov i fresch i , mettend o i ross i i « n ? „ . d i • pacat a aso , o d i bianch i i n u n altro ; ind i mettet e co » Prendet e du e onci e d . tarm a P o-o . . „ ' — A i U» M OnéniiUfa 1 e se i 0 « « ' . «Biffna . mettetel a i n un a t e r n i " . _ . . v s , roiù un ' onci a è mèzza d i buo n cioccolato , e se i o ^ dì ztocar o fino, tb.'tet e i l tutt o insiem e p i ù h a t ' qn ìi -.o d'or a po i aggiugnetev i i bianch i gi à ben e tul i , quand o posci a sarann o bin e incorporat i a . S3 ^ tl „ie metteret e a poc o a poro , sempr e mescoland o , se i . - 0 di farin a , bad i aggiustatel i com e quell i a l caoC ^ sopr a dell a cart a unt a a l d i dentr o , coprend o U zuccaro , e facendol i cuocer e com e l i precedentt - Prendet e du e onci e « «.««•- * «*»ena , mettetel a i n u a terrin a co n mezz a J.bh, * j i Recar e fino, quattr o ross i d uova , e d u n pugdl o ¿ citron e verd e taglial o be n fico: sbattet e ¡1 tuf o be assiem e p* r u n quart o d'ora : posci a aggiu-M^-v i ott bianch i d ' uov a sbattuti , aggiustand o j biacòttk a Piccol e ibrni e d i cart a unt e a l d i dentr o co n butirr o e ficendol e cuocer e lentament e nel forn o - quand o ^anc o coloriti , levatel i dall e fbirn e anco r caldi -