AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

38 o 'Capltoh XXVTÙ Marzapani, Prendet e un a libbr a d i amandol e dolc i palat e , * mondat e , fatel e postar e , mettendol e posci a co n tr e bn in – cil i d'uova , miscliiatei e po i eo a marmellat a d i alhicótì- ch e , o d altr e confetlur e no n liquid e , e co n fiore d i melaranci o confett o , e past o : quandi * «ara i l tutt o b" 1 unito , mette* " le amandol e OOJI de l zuccar o i n polver e in un a casseruol a , e fatel e seccar e a | forn o , ind i «iet– tatel e sopr a un i tavol a pe r impastarl o col zunear o l i i"> ind i rotolat o la past a pe r farne , da i Marzapan i l i qua – lunqu e figura: prendet e se i bianch i d'uov a sbattut i f met a co n de l citron e verd e ba n triturat o , immergetel i dentr o la pist a d i marzapani , ind i rimettetel i i n ztW " car o fi.io , lasciandol i finché n e potrann o ricevere , A g' giustatid i po i sopr a de i fogl i d i cart a bianca , ch'umet – teret e sopr; i de ' fogl i d i ram e , e l i faret e cuocer e len – tament e a l forno . P r esser: ' sicur o rb l forno , mettet e alquant o d< past a sopr a d i un a cart a , sa la cart a prend e colore , i l forn o è tropp o cald o Per fa r arricciar e la suddett a past a l a faret e passar e all a siring a , co l disegn o vari o ch e ess a avrà. Miirzapaai in laccio oV Amore. Mondat e co n acqu a cald a un a mezz i libbr a d i aman – dol e dolc i . po i lasciatale'pe r vati t iquattr ' or ^ i n acqu * fresc a , ind i sgocciolatele , asciugatele , e pestatel e 1 0 un uiortij o , bagnandol e co n acqu i d i fior d ' arando } ind i mettetel e i n i n / B I libbr a d i saeoai' o cott o à la» grande piume , e fatel e disseccar e sopr a u n fuoc o b'i) lent o . tintili'' ' sian o ridott e i n pist a maneggiabil e pò * mettetel e sopr a u n fogli o d i c«trta bianc a impolverat a di «WSearo lino ; ind i iot i u n opianatoj o appianat e l a past a sin o a l i t s. l a spessezz e d i un o scudo ; tagliaten e de ' filetta lungh i quadrati , e tr a d i (or o egual i , ed aggiunta i «Si d^H a figura de l numer o ott o lasciand o avan - z.r e I:t'or i n , 0 1 U „ p (J „ p l r t a > 0 ; o c , e o s \ _ TO - i l ch e for ri. ra i linc i d amor.' : posei a bignalel i tutt i i n zuc – car o stemprat o co n chiar a d'uovo , e d impolveratel i pet tutt o eo a zuccar o fiuo ; po i mettetel i sopr a f°§^ d* Da'Biscottini ec. gg £ ^rta , ch e metteret e po i sopr a fogli a d i ram e ; ind i 'atel i cuocer e i n u n forn o a calo r lento . Tourons . Tagliat e i n piccol e fett e be n sottil i se i ond e d i aman – dol e nettat e co n acqu a cald a , po i ìnettele i n U n bacin o «opra i l fuoc o co n u n pos o d i cedr o verd e grattugiat o , e co n zuccar o fino, fatel a disseccar e rivoltandol e sempr e Con un a spatol a ; quand o sarann o be n diseccat e , leva – r l e da l fuoc o ; quand o sarann o raffreddil e , mettetel e lei bianc o d i tr e uov a be n sbattut o co n zuccar o fino , Per fa r coll e amandol e un a past a maneggiabil e , e farn e coll e inan i dell e palle , ch e metteret e d i man o i n man o «opra fogl i d i cart a pe r farl e cuocer e ne l forn o a lent o Calore : se avet e deli e nocciol e potet e metter e tr e onci e «Olaroente d i amandol e , e d altrettant o d i nocciol e n e t– tate co n acqu a cald a , ch e anch e tagliaret e com e l o *uiindole , co n le qual i l e mescolaret e , ind i l e finirete, Com e è stat o dett o qu i sopra . Amandole à l a Polonoise . Nettat e co n acqu a cald a tr e ond o d i amandol e dolc i * tr e onci e d i nocciol e , e mettetel e d i man o i n man o 'U acqu a fresca , dop o averl e be n sgocciolat e , e d asciu – t t e , stritolaten e l a metà be n fine , e l'altr a metà i n fett e - fat e c u o c e un a libbr a d zuccar o à la grande piume, oo i meltc t l i dentr o l e amandole , e ie nocciol e Con u n poo o d i cedr o stritolato ; mescolat e ogn i cos a be n olein e fuor i de l fuoco ; po i quand o ogu i cos a sarà be ''"folat a co l zuciaio , aggiugnetel i il<- h <no d'u n uov o «en sbattuto ] e mescola i gliel o be n insiem e , m d ver - «ate l e amandol e sopr a u n f o ho «f i cart a , e quand o irann o raffreddile , tagliatel i ne l mod o ch e p i ù v i Piace . Biscottini di Pistacchi. .dettat e co n acqu a cftld a tr e onci e d i pistacch i sgoo ''°lat --H , e d asciugatel i be n fesne eou . u m g ; ' ; mettetel i i n u n mortaj o co n n.i onci a e •>.••/•; • a d '" c "dr o confettate , e d u n poc o qt cedr o verd e ftatwggiato