AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

•38 a Capitolo XXPIT. apestat e ogn i cos a insiem e be n fina, bagnandol a i n p i ù Tolt e eo n chiar o d ' u n u o v o , po i mettet e tutt o i n u n •catin o co n poc o p i ù d i tr e onci e d i zuccar o fino , i l ross o d i du e uov a ; sbattet e ben e tutt e l a dett e cos e insiem e co n un a spatola , finché sian o ben e incorporate , poi aggiugnetel i i l chiar o d i se t uov a be n sbattut o , e d un buo n cocciai o a caffè d i farin a , e mescolat e be n tn.tt o insiem e , po i preparat e l i biscottin i ne ' modell i , oppur e distendetel i sopr a fogl j d i cart a bianc a met – tetel i sopr u u n poe o d i zuccar o , e fatel i cuocer e i n u u l'orn o a calo r molt o lento . Marzapani di Cannella. Nettat e co n aequa cald a un a libbr a d i amandol e de le i , e pestatel e be n fine , bagnandol o co n u n cuc – chiai o 41 acqu a d i fia r d ' aranc i fat e cuocer e à la grcnda piume mezz a libbr a d i zuccaro , e d i n ess o met – tet e l e amandol e co n mezz o ottav o d ' onci a d i cannell a in polvere ; po i fat e disseccar e l a past a sopr a u n piccol o fuoc o finché p i ù no n s' attacch i all e dit a toccandol a , ind i mettetel a sopr a fogl j d i cart a co n u n poc o d i z uc – car o mescolat o eo n u n terz o d i farin a ; appiattat e l a past a dell a spessezz a d i un o scudo , po i frastagl i tel a come p iù v i piace , fat e cuocer e l i marzapan i i n u n forn o a calo r lento , ind i agghiaccia!?! ! co n u h ghiacci o bianco . Pastiglie di Cannella* Fat e fonder e u n ' onci a d i gomm a adragant e co n u n poc o d' a qu a ; quand o sarà futa , passatel a i n un a tela , mettet e quest ' acqu a gommat a i n u n uiortaj o co n u n buo n cucchiai o a caffè d i cannell a pestat a , e passat 3 allo stacci o fino , e d un a libbr a d i zuccar o fino passat o a 1 setacci o , ch e metteret e poc o pe r volt a , pestand o la past a quand o farà bisogno , finché abbiat e uu a pas t a maneggiabile , po i d i d«-tta past a toltal a da l «noi iaj o rie formar e te pastigli e d i que l disegn o , cin e p i ù v i piace , pei l e faret e seccar e nell a atuffa . Da' Biscottini ec. 38 3 Cannella al Candito': Mettet e pe r ventiquattr ' or e da ' pezz i d i cannell a | acqu a , po i toltil i dall ' acqu a tagliategl i i u piccol i flett i be n sottil i , po i fatel i dar e du e o tr e boll i i n Mtear o cott o au petit lis*?, i ad i sgocciolatel i sopr a un a pticol a , e fatel i seccar e nell a stuff a , quand o sarann o •«chi, l i metteret e sopr a le graticcin e , ch e s i metton o Kflell i d a candito , fat e cuccar e i l zuccar o au soufflé, Versatel o sopr a l i filetti d ì cannella : quand o sarà mez-»-. !<1 freddo , mettetel o sin o a l giorn o seguent e nell a stuff a m fuoc o rifoderat o , se i l zuceai o no n foss e abbastanz a Ud i t o , sgocciolat e ci ò ch e v i rimane , e lasciat e i i Pett i un'or a o du e prim a d i levarl i da i modell i , po i lettetel i i n scatol e gnernit e d i cart a bianca . Pe r couo - se ' ! candit o è fatt o a dovere , prim a d i levarl o Ui rrodelf i spingeret e ne ' quattr o angol i d'ess i quattr o ai bian < h i , e secch i , sin o a l tond o pe r farn e p 'i , : V< tiraret e fuor i dol i emente , po i osservaret e rgualrnèiite ricopert i d i ghiaccio , i l ch e essend o jr.to ch e i l cand'i o è fatt o a dovete , e d allor a sgon - 'ularetè i l erudito , inclinand o l i modell i i n u n angolo , li lasceret e -gocciolar e pe r lo spazi o di du e or e ; ind i jj»esci«rete ce » destrezz a l i modell i sopr a fogl j d i cart a <a.U< a , e forte . Biscottini a u Zephir ? flettet e i n u n catin o i l ross o cb quattr o uov i freschi, ; .«« libbr a d i zuccar o fico passat o all o staccio , u n piz - >o d i scorz a d i cedr o grattugiato , altrettant o d i fior aranc i praslinh , e triturat i be n fini , e co n nn a {Nol a sbattet e tutt o insiem e pe r mezz'or a continua , pigliat e i l chiar o d i dodic i uov a fres i h i , sbattetel o fnai.d o sai a gonfiat o ben e , mescolatel o co l zuccaro , aitandol o co i fouel, mettet e i n un o stacci o ».e>:za lin – di fior d i farina , th e avret e fatt a seccar e i u u n ^"'ii o , passatel a all o stacci o sopi a l a preparat a co r ; o- jjfW e de ' biscottini , e mentr e cad e l a farin a , incor – datel a co l fouet, po i preparat e h hi scot i i i "n me c ;l i l . «arta, e spargetev i sopr a zuccai e fino pe r ghiacciarli ,