AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

30 ^ Cap XXPIL Be' Biscottini e e. poi fatel i cuocer e i n u n forn o a lent o calor e : saranu o be n cresciut i , e cott i d i be l color o , la cart a mentr e son o anco r caldi . craaoff e levatel i INDICE DE' CAPITOLI. B85 Biscottini di Provenza. Mettet e i u u n citin o du e cucchia i d i marmellat a d'a – rancio , u n pizzic o d i scorz i d i cedro ' verd e gratnggiaj 0 ' mezz a libbr a d i zuccar o i n polver e passat o all o staccio , il ross o d i quattr o uov a fruson i . e sbattet e ogn i cos a insiem e co n un a spatol a por lo spazi o d i mezz'ora , p ° l mettetel i i l chiar o d i ott e uov a .-battuto , po i quand o sarann o tutt e l e dett e cos e be n mescolat e insiem i a g - giugnetel i tr e onci e d i fio r d i farin a alquant o secca» facendol a passar e leggierment e pe r l o stacci o sopr a J a preparat a composizion e de ' biscottin i , e mescolandol a mentr e cad e dall o stacci o coll a composizion e de ' biscot – tin i ,* mettet e l i biscottin i i n modell i d i carta , e fate» cuocer e i u u n foru o a lent o calore , e dop o averl i levat i dal forno , ghiacciatel i l a part e Superior a co n u n ghiac – ci o d i zuccar o fino stemprat o no n u n poco di ch ' a r 0 d'uov a , e sug o d i cedr o J po i rimettetel i ne l forn o so – lament e pe r fa r seccar. - i l ghiacci o ; ind i levate. i i a cart a , mentr e ancor a sono ' eaidi . P I N E . Ne l presunt e negozi o trovas i anch e vendibi l e i l Ci* ecoaomie o modern o pe r tutt i i giorn i deli ' -mi o , j . dà tr e piatt i ne ' giorn i ferial i , quattr o i n que l ' migr o e ne i fes t v i , e se i ne i giorn i se lenn i , ^fLjg. . nvnestre , sals e e past e divers e , e Inttocì ò ch e e ^ tiv o pe r seiv'u e qualunqu e tavol a co n eoouoda> * „ g , gusto . Coli' aggiunt a de l perit o agricoltor e pe r «J»?. ,_ v al prezz o d i in; 1 . ie . Capitol o I . Dell e Zupp e , e Minestre , IL De l Bue . f III . De l Vitello . IV. De l Porco . V- De l 1V Datone . VI . Dell ' Agnello . VII. De l Pollame . V i l i . Dell a Cacciagione . IX. De ' Pesc i d i Mare , e d'acqu a dolce . X . De ' Salumi . XI. De ' Legumi , e d Ortaggi . X i l . Dell e Uova . XIII . De l Butirr o , Formaggio , Lstt e , Acet o , Aromati , e d altr e cose , ch e servon o a condir e l e Vivande . XIV . Deii e Creme . X V. Dell e Fritelle , o Beignets . XV I . Degl i Intingoli . XV i f . Deli e Arrostite . XV1U . Dell e Salse . XIX. Dell a Pasciccieria . XX. Dell e Bevand e d i Caffè , Cioccolato , e T h è , e in.-.nier a d i chiarificar e i l Zuccaro . XXI. Dell e Frutt a , e Compost a di esse . XXII . Dell e Confetture , e Marmellate . XXIII . De Stroppi . XX I V . Dell e Conserve . X X V. De ' Fruit i all ' Acquavit e , e Ratafià. XXV I. Ghiacc i de ' Frutt i , e Formaggio . X.XV1I. De ' Biscottini , Marzapani , e Ciald a il Cuoco Piemontese»