AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

588 TAVOLA Culott a d i Bu e all ' ingles e Pag . Calott a d i Bu e a l forn o Beest jhxs all ' Ingles e Bu e all a Beal e , o all a Mod a Salcicioa e di Bu e Us o dell a Midoll a d i Bu e Cost a d i Bu e i n vari e manier e Carbonat a , o Cost a d i Bu e i n papigliot e Us o de l pett o di Bu e Pett o d i Bu e all ' Alemand a Bu e in Miroton Cosci a di Bu e all'Alemand o Bu e a l Forn o Cibreo , o Manicarett o d i Bu e CAP. 1IJ . De l Vitell o Descrizion e dell e su e partì Test a d i Vttell o all a Vercelles e Test a d i Vitell o coll a fars a all a E o r g h « $ Test a d i Vitell o all a sant a Menehouit Occh i d i Vitello , com e s i debban o servir e Lingu a d i Vitell o i n vari e manier e Cervell a d i Vitell o all a mateiott a Cervell a d i Vitell o a l Sol e Orecchi e d i Vitell o i n divers e manier e Orecchi e d i Vitell o co'pisell i Orecchi e d i Vitell o co l formaggi o Orecchi e d i Vtell o all a Tartar a Garatel a d i Vitell o all a Borghes e Fegat o d i Vitell o i n divers e manier e Fegat o d i Vitell o i n stuffat o Fegat o d i Vitell o all a Cittadinesc a Fegat o d i Vitell o all a ret e d i Porc o ; ossi a crepina Fegat o d i Vitell o all'Italian a Dell a Grezz a e de* pied i d i Vitell o ec . Fren a d ì Vitell o i n divers e manier e Fritell e di Frezz a d i Vitell o Frezz e di Vitell o all a crost a de l formaggi o Pied i d i Vitell o i n divers e manier e Pied i d i Vitell o all a Camargot Pied i d i Vitell a all a SainU Menehouit Us o dell e animell e d i Vitell o ec . Animelle , d i Vitell o all e Pluche-verti . T A V Ó L 3 5<s Arinell e d ; Viteil o a' ' erb e fin e 3 ° Animell e d i V- tei lo nell a cass a d i cart a ivi Animell e d i Vitell o i o atfelle t ivi Animell e d i Vitell o all o spied o ivi Auimell e d ì Vitell o fritt e 60 Animell e di Vitell o i n intingol o ivi Ragea u d ' Animell e 61 D | Rogno.i e d i Vitell o appartenent e allalongìa) ivi Rotolat e • vi Piccatigl' o d ' ogn i sort a d i carn e 6i Longi a di Vitell o in vari e manier e ivi Cas i di Vitell o all a Crem a > v ' Cas t ghiacciat o 63 Cas i all a daube ivi Cas i in stuffat o t# Spall a d i Vitell o all a Borghes e ' v l Pett o di Vitell o i n divers e manier e p4 Cartilagin i d i Vitell o ai piccol i pisell i i y l Pett o d i Vitell a i n ross o ?ì Cartilagin i di Vitell o a l veri pri ™\ Pett o d i Vitell o a l basilic o Pett o d i Vitell o coll a Fars a ? \ Pett o d i Vitell o ali'Aleman a Cartilagin e di pett o all ' Aleman a ' v l Pett o all a braìse ri Pett o co l sug o d i lenti , o d i pisell i , v ! Pett o d i Vitell o a l Caramel 5 V I De l Collo , o Carré d i Vitell o i v ' Cost e d i Vitell o all a poele . . Cost e d i Vitell o all a cucinier e jy l Cost e d i Vitell o a l veri prh PS Cost e di Vitell o all a Liones e i v l Cost e d i Vitell o all a w'tolinar a ?°. Cost e d i Vitell o all a marinat a '. v ! Cost e d i Vitell o all a graticol a Cost e d i Vttell o all a ventresc a , V * Cost e all a per a 1 Costellett e i n papigliotl e 7 » Carré d i Vitell a all a Cittadin a 1 • Ca r ré d i Vitell a all o spied o co n erb e fine 3 U S a dell a Cosci a d i Vitell o ^ S u gh i colal i e d altr i 3 Z8 9 pag. 7 3 ivi 74 ivi ?5 ivi 7 6 ivi ivi 77 ivi ivi 7 8 ivi ivi ivi ivi 7 9 ivi 80 ivi 8 « ivi ivi 8 * ivi ivi ivi ivi 85 ivi ivi 84 ivi ivi H IVI ivi ivi 87 ivi