AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

3 QO TAF 0 LA Filett i d i Vitell o tot fait ' Pag - Cosci e d i Vitell o all a Cotic a Cosci a d i Vitell a alil a crem a Pan e d i Vitell o Rutile di Vitell o fr a du e piati i Fricandeau di Vitell o all a Cittadin a Noccett a d i Vitell a ca i tarull i all a buon a Femmin a Polpett e Polpett e all a braìse Brexolle s N accett e d i Vitell o ns!! a Cass a boccett e q i Vitell o all a Chanti'dì Popp a di Vitell o all a Bolognes e Popp a all a sals a Mod J di far e le Test e d i Vitell o ec . Gelatin a pe r gl i Ammalal i Dell a midoll a , o filetti d* or o , dett i Amourttte Cod e d i vitell o i n vari e manier e Cod e d i Vitell o all a sainte Mcnehotih Cod e d i Citell o co n cavoli , e ventresc a Pan e di Vitell o all a Genoves e Goff a d i ris o , e carn e CAP. IV . de l Porc o Dell a test a de l Porc o Formaggi o dell a test a d i Forzo Dell e orecchi e , lingu a , e pied i d i Porc o Dell a coratella , dell o scoronato , deli a reticell a ec . Dei Giamboni , e com e si aggiustan o Del pett o , snhien a , e carri iì Porc o Carré d i porc o d a latt e i n intingol o Com e s i debb a far e i l piccol o salat o d i Porc a Com e si debb a far e i l Sard o , ed i l grass o Sanguinacc i d i Porc o , oppur e d i Cinghial e Dal mod o di aggiustar e i l sangu e d i Vitello , d i Porco , d* Agnell o no n facend o sanguinacci . Sangninacc i bianch i ali a Cittadin a Manier a d i far e ogn i sort a d i cervellat a Manier a d i far e ogn i sort a di sals i cel a Salciccion i d i Porc o , ossi a Anlrouillss Giambone , o si a Prosciutt o i n ciacaras Dei Porc o da latt e 88 ivi 89 ivi ivi 93/ ivi ivi 9\ ivi 9 ! ivi ivi ivi 91 9i c 5 i vi ivi 9 6 ivi ivi 97 . ivi S 3 ivi 99.. ivi, jo o ivi ivi i o i ivi IO* ivi iv! ivi io4 ivi TAVOLA Porc a da latt e i n quart o au Pere douìlht Ea j l'orc o da latte i n blanquette P^rc o d a latt e i n galantin a Porc o da latt e all a Liones e Porc o da latt e i n Pasticci a fredd o CAP. V . de l Monton e Arrost o di Monton e i n vari e manier e Gigo t d i Montan e all a Perigord Gigo t d i Monton e co n erbagg i ghiacciat i Gigo t d i Monton e co l prezzemol o Gigo t d i Monton e all a poste Gigo t d i Monton e all a Genoves e Gigo t d i Monton e all ' acqu a Gigo t ali* ingles e G| eo t ai Cavoliiior i Gigo t a i Cavolfior i ghiacciat i d i casci o Parmigian a Gigg t a i piccol i cocomer i Gigo t à la regence Gigo t ali a Real e Gigo t all a Mailly Gigo t d i Monton e all a Ramoulàde' _ Gigo t all a Sultan a Gigo t brinat o Quart o d i Monton e i n Cost e arrostit e Quart o di Monton e all'ingles e co n lent i Costrett e d i Monton e in robb a d i Camer a Costelett e di Monton e a l basilic o Quart o d i Mo..4on e a l prezzemol o Quart o d i Monton e all a Conti. Cjsteleti e d i Monton e a l sug a d i Ras e ^osteleti e di Monton e all a marinier a ^osteiett e di Monton e all a pluche verte guazzett o d i Monton e ^Oazzett o di Monton e particolar e Scart o , o Cosci a d i Montóne co i cocomsr i piarl o di Monton e all a ret e detto Crepine ^« t e l e t te di Monton e all a poele os;elett e d i Monton e all a Crost a Scarto , o Cost e d i Monton e a li ravigotte iJlHila d i Monton e i n Pollon e ,P3ll a di Monton e all a Ture» u P-'l a d i Monton e a l forn o S9I . .' (Ò 4 10 0 ivi ivi J OS ivi ivi J ocr ivi ivi 1 oS- ivi M . ivi ivi 11 0 ivi ivi n i 1 i z ivi ivi ivi ivi 11 4 i v i 11 5 ivi ivi 11 6 ivi 11 7 ivi 11 8 11 9 ivi 1 10 ivi 12 1 ivi ivi