AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

3o8 TAVOLA Tonn o fresc o in Stuffat o Pag . Tonn o fresn o alia Graticol a I V I Tonn o >n bianc o *°Z La Viva ! v ! Del Pesci e Cappon e , v ! Della Sardell a , ed Aringa fresc a i« j Aringh e salat e alla salme Menehoult ao o Delle Acciughe , e lor o utilità iv i Arrostit e d i Acciugh e iv | Dell* Aiello i v l D el Bar ™9. De ! Vaudreuil ti* Della Tonnina »« Della Lubine. De l Branzino . Dell'Oraria a. 10 . Del Fegro , e Pesc e Spada . De l Merlan o Del Cefalo . De l Dental e i v f Dei Dentale , dell e Spoglie , e de'Nasell i > v ' Del Rendoniu o *», ' Del Barbon e , $ Dei Gambar i d i Ma r e , degl i Homars, e delli Gran - . chi d i Mar e « « Della Tellina l v l Delle Ostrich e a i * Ostrich e in Hak'ts j v ! Dei Gravagn o > vl Gravagno , au x pitix Ognon s Gravagn o co n fagiuolì . v - De ' Da t o l i , Peoggi , Ragoste , Cigni, e Grancevol i , v Del Luccio a '4 Court bonillon pe r ogn i sort a d i Pesc e d'acqu a dolc e |* | Luccio i n entrée , v Dell' Anguilla ** 5 Anguilla arrost o all'Italian a | v | Anguilla con tall o d i Lattuch e Roman e Del Carpi o i n turchin o * } • Capri o In matelot a 1 Della Trutt a »? ? Del Pesc e Persic o Jjelfa Tinca * * i Della Late »»' Della Testuggin e !* j Testuggin i alla Gertreu.d e Belle Lampred e * Dei Gambar i r a r o i ^ 3 0 % Del piccol o Barbio, Celalo, Ghiozzo, e dell a BremePag.zz a bluffalo di Ghiozzo j v j Delle Chiocciole, Lamagh e d i Vigna i n fricasse a d i ' Pollastr i j v ; Modo di pulir e ben e i l Pesc e per i l lesso a z i Suco d i Pesc e 5 V j Coil d i Pesc e 2 T Z Modo d i fare la Collett a iv i Delle Ran e j v j Rane i n fricasse a d i Pollastr i i v i Ran e fritt e S j ? CAP. X . de'Salum i - J Baccalà less o con sals a d i Coli d i Pesc e , o d i ross i d' Uova. Baccalà i n umid o ; v j Baecalà i n pen i a 2 ^ Baccalà con salsa d i noce j v j Baccalà con sals a d'ancbiode , e cappat i j v j Baccalà con sals a d i Oliva 2 2 f j Baccalà alla marinat a j • Baccalà con sals a d i lattug a l v - Baccalà in tripp a con salsa d ' « O V A J V J Baccalà fritt o i n pastell a j y . Baccalà fritt o al fegat o ì l ( - } Baccalà fritt o con salsa verd e — Baccalà rivoltat o con sals a dentr o - v - Baccalà a mustacciol o j • Rotella d i Baccalà eoa salsa d i Acetos a a i Baccalà in sublissì con salsa d i coli d i p e s c e j v ? Coppiettin e d i Baccalà co n sals a d i Pomidor o o d i Limone j v j Pasticci o dì Baccalà j y . Baccalà cot a al fornell o ^ n Baccalà i n turbante . Baccalà alla Sals a iv i Baccalà i n adobb a a i Q Baccalà i n catt a Baccalà i n fntell e i v J - Baccalà i n arrost o i v i Salumi divers i »j o Tomn a , e Cavoli j v j Modo d i dissalare i Salum i i v i { V Legumi. ed Ortagg i i n general e a3 i •"e Piselli verd i a ? 1 Piccoli Piselli alla Cittadin a i v i U s o de i Piselli secch i j v j I