AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

4oz T A V O L A . Uova a! pan e IPag . >55 Dalla frittat e i n vari e manier e iv i Uovi in trippa , ed ai cocomer i 26 S Uovi alla crost a iv i Uovi mischiat i al gusci o 16 7 Uovi alla Ugonott a iv i Uovi in tiroball a iv i U j vi in insalat a %bi U jv i alla ventresc a iv i Uovi io pelle d i Spagna i v i Uovi in fili i v i Uovi alla crema 16 9 Uovi al formaggi o i v i Uovi fritt i iv i Uovi al pan e i v i Uovi in crosta del cascio Parmigian o 27 0 Uovi alla Cittadin a iv i Uovi alla graticol a arrostit i i v i Uovi all ' aglio iv i Uovi alla giardinier e _ 3 /1 Uovi in Surtout. Uovi all'acqu a di cedr o i v j C A P. X I I I. De l Butirr o x 7 t Modo di fonder e , e salar e i l butirr o iv i Varie qualità , ed uso del formaggi o 2 7 j Rimequin» , \ 27 4 Del latte . Us o del formaggi o parmigian o i v i Sell e spezierie , ec. 27 5 Per far l'acet o , ross o , bianc o , e rosat a «7 6 Acet o di primaver a 27 7 C A P. X I V* Crema bianc a al natural a i v i Crema ghiacciat a i v i Crema alla midolla . Crema alla crost a 17 8 Crema al piccol o pan e 37 0 Crema d i limon e i v i Crema di cannella . Crema di pistacch i a3 o Crema alla mosaica . Crema alla Tedesc a i v i Crema leggier a iv i Crema Bachique, Crema italian a tot Grema al caffi. Crema al cioccolato . Crema fritt a *$ * C caia al caramel. Grema all a ftanchlpane »8 $ Crema alla maddalen a i v i Crema aita duchessa . Crema di riso per l i convalescent i l'éi Crema di t è , serpentari a , ec. iv i Crema in forma d i fiocca i v i T A VOLA. C A P. X V . Pritetl e di creala Pruell e in varie manier e Fruell e In piccol e foccacci e Pntell e di pomi , p^ra , e persic i Patell e di melaranci , o sia Portogall i ^Vitelle al bianc o Pausil e di ostie , o sia ubiad i bianch i Priull e di foglie di vit e ^Vitelle delicat e ^Vitelle d i Past a Fritelle di pan e Fritelle alla Grema ghiacciat a Fntell e di spioacc i vesiit c Pritell e di riso Pritell e di fichi C \ P. X V I . degl'Intingol i intingol o di Tartuf B Intingol o di Funghi , Intingol o di cipoll e Intingol o di Gambar i Intingol o di Pistacch i Intingol o di f-g*ii Intingol o di Cavoli Intingol o di Erb e Intingol o d> latt e di Prugnoli , e Spegni» ola « i l tt Garpi o I Intingol o mist o Intingol o di Tellin a Intingol o d' Oliv e Intingol o di Salpicon Intingol o di Marron i J A P. XV I I. delle Arrostit e ^Tostil a di Presciut o Crostil a alla ventresc a ^'tr a Arrostit a alla ventresc a ^rostit e d* Acciugh e ^Toatit e d i Rognon e di Vitello ^Tostit e agi* Spinacci , ed a' Fagiuol i verd i Crostil e ai dcome r i Crostil e d ' ogni sort a di Carn e rV^ostit e a"» Minima J'AP. XV I I I. delle Salse s s l s » alia Ravigoite ^ a ' s a alla Spagouol a * a 'sa ali» Sultan a Pag. xSB a 86 i vi »87 i vi ivi ivi ivi 389 ivi i vi »90 ivi ivi »91 ivi ivi ivi i vi a Q i ivi »vi a Q 3 ivi ivi 3 9 4 »95 ivi ivi ivi ivi 196 ivi ivi a '97 ivi ivi ivi »98 ivi • • IVI ivi *<)9