AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

46 Capitolo T. sciatel i sgocciolar e sopr a un o stacci o ; dop o mettet e ne l fond o de l piatt o , ch e volet e servir e , de l formaggi o grattugiat o , e po i condit e i Tagliateli' ! co n alquant o di sal e , e pep e , aggiungendov i qualch e pezz o d i but - tirr o , e d i n seguit o d i formaggi o d i sopr a : continuat e nell a stess a manier a fino a l fine, ch e adacqueret e co n un bicchie r d i fior d i latt e , e copritel i co n formaggi o , fatel i prende r color e a l forno , e servitel i pe r Entrée , o pe r Hors d' oeuvre. Minestra alla Tedesca. Pigliat e se i , o setl e onci e d i farin a d i semol a , quat - tr* onci e d i butirr o , du e onoi e d i formaggi o trit o , sa – le , pep e , e drogheri a fina a proporzion e , tr e joss i d' uov a e l i tr e chiar i battut i i n neve , mischiat e ben e il tutt o e l o metteret e sopr a u n copert o d ì casseruol a , ch e si a soli o , fat e allargar e sopr a dett o copert o la past a , fat e bollir e buo n biod o , e co n i l manic o , o rampin o d' un a palett a ne l brod o lasciatel a bollir e mezz ' or a cir – ca , disgrassatel a ben e , e servitela . Minestra di Lasagne col t*uccio. Fat e u n bord o d i past a be n sottile , e be n lavorat o intorn o a l piatt o , ch e volet e servire . Avend o le lasagn e prepaiat e , e d u n picciol o Lucci o cott o all ' acqu a , e sal e .levat e le scagli e e le spin a , e levatel a pe r suol o , mettet e u n po o d i formaggi o ne l fond o de l piatto , dop o alquant o di Lucci o i n pezz i , dippo i u n suol o d i lasagn e be n distes e ne l piatto . Ind i accomodat e i l Lu c – ci o , e conditel o d i u n poc o d i pep e , sal e , noc e mo – lend a gratuggiat a , eo o de i picciol i pezz i d i butirr o dis – sopr a spargendov i de l formaggi o gratuggiat o , e con – tinuat e sin o a l fina , terminandol a col formaggi o , e co – prendol a co n pezz i d i butirro . Vi potret e servir e d ì ogn i «otta d i pesc i i n luog o f le l Lucci o tant o d i mar e , ch ^ d i acqu a dolc e , osser – vand o cb s i l pasc e d i a&jii a dolc e , d i cu i v i servirete , n ° u s e a l a d i f a ng », delle Zappe , e Minestre. Ùfl Minestra di Lasagne co' Gambari. Avret e dell e lasagn e preparat e , e l e cod e d i lan cen – tinai o d i gambar i , pigliat e u n piatt o co n u n bord o d i past a , com e sopr a , mettet e ne l fond o u n suol o d i for – maggi o , dop o un o d i lasagn e , e d u n altr o d i butirr o , con sopr a dell e cod a d i gambar i impolverat e co n for – maggi o , e continuat e sin o a l fine , e dop o fatel e pren – der color e a l forn o , e servitel e pe r Hors d'oeuvre, o per Entrée. La potret e anch e cangiare , i n luog o dell e lasagn e mettend o de ' maccheroni . Zuppa di Gambari. Fat e cuocer e l i gambar i co n poc o d i sale , l a quanti – tà second o l a zupp a , com e pe r esempi o , pe r zupp a d i ott o Copert i , libbr e du e d i Gambar i pelat i , e tenen – do a part e l e cod e da l rest o de l corp o , s i dev e levar e ogn i «porco e d asciugat i ben e pilarl i a l mortar o be n fi– ni , e po i metterc i circ a (jnattro , o " cinqu e onci e d i butirr o fresco , i l tutt o be n pestato , levatel o da l mor – tar o , e mettetel o i n un a casseruol a , mettendol a a fuo – co lent o , e quand o è attaccat o a l fond o , seguitat e a muoverl a co n cucch i aro d i legn o , e mettetec i dell e crost e d i pan e , e quand o hann o pres o be l color e , met – tetec i de l brod o d i ran e , fatel o bollir e sinché si a m i - tonat o bim e , e po i passat e all a stamign a preparat e i l pan e mìtonato e sopr a v i metteret e i l col i , mettendov i all' intorn o l e code . Zuppa alla Turca. Pigliat e de l pan e tagliat o i n fett e be n sottili , fat e liquefar e de l butirr o fresco , facend o i n ess o frigger e i l pan e d i le i dfcl colore , e sgocciolar e ; quand o sa r et à viari o a servire , fat e cuocer e a fuoc o lent o la zupp a ne l «no piatt o co n ess o pan e , e buo n brod o , e sug o d i v i – tello , e quand o sarà cotta , mettetev i un a pollastra , o altr o Pollame , e d inpo'verat e co n formaggi o trit o .- osservat e °he no n v i si a tropp e brodo , ch e si a d i buo n gusto , e virees f