AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

Uova alla piemontese . Fate struggere sul fuoco, in una cazzeruola, 70 grammi di burro, sopra cui getteret e un piz– zico di far ina, stemperate qu i ndi con un bic– chiere di latte e condite con sale, pepe pesto, noce moscata e due pal l ine d i tartufi bianchi ta– g l i a ti in fettine sottilissime. Fate bol l ire dolce– mente e tirate la salsa al suo punto. Metteteci f i– nalmente otto uova sode tagl iate in quarti o in fette, fatele bol l ire per un momento e servitele con una cucchiaiata colma di parmigiano grat– tato e crostini di pane fritto, al l ' intorno. Polent a e fontina . E' un piatto mol to semplice ma gustosissi- mo, che si fa molto spesso in tutte le famigl ie piemontesi. Lat te, mezzo l i tro. Fa r i na g i a l l a, grammi IOO.