AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

102 Bur ro, un ettogramma. Far i na, grammi 700. Uo va sei (cinque per far la s fog l ia e uno den– tro i l ripieno). Tr i tate minutamente co l la mezzaluna un pez– zo di vitel lo magro, che avrete pr ima fatto ro– solare nel burro, un po' di mol l i ca di pane am– mol l i to nel brodo, un po' d i bietole già lessate e spremute e un pezzetto di cervello. Fat to que– sto battuto, raccoglietelo in un tegame, aggiun– gendovi un poco di ricotta, del sale, del le dro– ghe in polvere (senza pepe) e un uovo; rimestate ben bene ogni cosa finché l ' impasto siasi assi– mi lato, ed avrete così i l ripieno che vi occorre. Fate poi una s fogl ia sottile col la far ina e con cinque uova e tagl iatela poi in tanti rettan– go li di grandezza giusta, sopra ciascuno dei quali metterete un po' di ripieno e l i chiuderete. Forma ti così i vostri agnel lott i, accomodateli sopra una tovagl ia per modo che non si tocchi– no e non si attacchino fra loro, e lasciateli espo– sti al l ' ar ia fino al momento di cuocer li Po– trete anche, se vi torna più comodo, prepararli la sera pr ima, lasc iandoli stesi tutta notte, co– perti però con salviette, perchè non abbiano a disseccarsi.