AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

io4 Raviol i o strangolapreti . Ricotta, grammi 300. Uov a, due. Spinaci, due volte quanti ne stanno in un pu– gno. Parmigiano grattato, grammi 50. Sale, quanto basta. Dopo avere nettati e lessati eppoi bene striz– zati g l i spinaci, tri tateli molto Eni col la mezza– luna. Un i t evi l a ricotta, che avrete passata al setaccio, e le uova, i l parmigiano e le spezie, e fate un impasto di ogni cosa. D i questo poi fa– rete circa due dozzine d i pal lottole, che avvol– geret e i n un poco di farina, dando loro la for- ma un po' bislunga del le crocchette. Per cuocer– le gettatel e in acqua non salata, che bo l la forte e levatele col la mestola bucata e sgocciolatele in modo che rimangano asciutte. Condi tele po– scia col cacio e burro, oppure col sugo di carne e servitele per minestra o per contorno a un u- mido di carne. Siccome si cuociono in un momento e, quando son cotti, vengono a ga l l a, così cuoceteli due o tre per volta, per evitare che si rompano.