AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

I 2 Fate d i questi du e ingredienti un a polenta e , pr ima d i r i t i rar la da l fuoco, salatela; così bol– lente versatela su l tagliere o spianatoio ch e di r si vogl ia, e co n u n col tel lo d a tavola int into nell 'acqua, distendetela a l la grossezza d i mezzo di to scarso. Appena si a diaccia, prendete u n bicchiere o al tro arnese e tagliatene tanti dischi di circa cinque centimetri d i diametro», ch e r i u– sciranno un a trentina s e v i aggiungete i r i – tagl i, impastandoli e st iacciandoli col le mani. Questi dischi appaiatel i, mettendovi ne l mezzo una fetta d i font ina, come s i us a fare pe r i panini gravidi, e otterrete così un a quindi c ina di frittelle. Fru l l a te ora du e uova, ch e tante n e occorrono pe r poterle dorare co n queste e co l pan grattato, e friggetele nel l 'ol io d i ol iva, mol– to bollente. Servitele calde e possono anche adoperarsi come contorno a u n arrosto. Peperon i o cardi coll'intint o caldo (Pnrru n co l a bagn a emula ) Mettete a l fuoco una piccola casseruola, dove avrete messo u n ettogramma d i ol io d'ol iva, 25 grammi d i burro, quattro acciughe lavate, net -