AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

143 di pol lo, o con a l t ri di manzo cotto in umido o ragù, si aggiungono 50 grammi di parmigia– no grattato, tre rossi d'uova, sale e cannel la e un poco d i scorza di l imone grattugiata. Fat to rimpasto si divide in dodi ci parti a ciascuna del le quali si dà la forma di un uovo al lungato o di grosse crocchette. Fa t ti così i supplè si i n– volgono nel pan grattato e quindi si mettono a figgere in una pade l la con del lo strutto o del l 'ol io. E' un piatto molto usato dai romani e si può mangiar lo caldo e anche freddo.