AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

148 e magari di terza classe, si sono imbarcati tran– qui l lamente su uno dei tanti piroscafi, del loro bel gol fo, ed hanno percorso trionfalmente, per lungo e per largo le cinque par ti del mondo, portando in gi ro la loro celebrità, come art isti di cartello. Noi daremo qui l 'ant ica ricettina dei macche– roni a l la napol i tana come l i creò Pul c inel la. Se mol t i, nel leggerla, troveranno che è troppo semplice e troppo nota, risponderemo che tutte le cose veramente buone, sono semplici e sono note. Spezzat e i pomidori col le mani e metteteli a bol l i re con un poco di c ipo l la tritata finissima finche siansi come appassi t i. Passateli a l lora per lo staccio e metteteli in un tegamino dove avrete messo, per ogni chi logramma di pomidori un paio d i ettogrammi scarsi di ol io ben bol len– te e fateli cuocere finche la salsa siasi ben r i – stretta. Cuocete poi i maccheroni (badate che siano veramente d i Na p o li o di Gragnano) nel– l'acqua salata, scolateli ben bene e accomodateli a strati in un piatto adattato e ad ogni strato, spargetevi sopra del buon parmigiano grattato e versatevi l a salsa che abbiamo descritto. Me– scolateli ben bene e serviteli ca ldi.