AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

150 Zuppa di piselli. Fate soffriggere un ettogramma di prosciut– to grasso e molto ben battuto insieme a quattro grosse cipol le — che però non debbono rosolar- visi — e mettetevi poi grammi 700 di pi sel li non bene scolati dal l 'acqua entro cui l i avrete messi in fresco un momento prima, e un poco di prezze– molo. Dopo cinque minuti che saranno stati mes– si e coperti, perchè non si debbano punto appas– sire, aggiungetevi quant'acqua può bastare a co– prire una zuppa di pane fritto, bastante per sei persone. Cot ti i pi sel l i, versateli insieme al con– dimento sul pane fritto e servite la zuppa. - Pizza all'uso di Napoli. E' una pietanza caratteristica napoletana, pressappoco come i maccheroni. A Napo li quasi tutte le trattorie d i secondo ordine, e mol ti caffè s' intitolano Pizzeria, appunto perchè vi si vén– dono le pizze.