AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

1 5 1 Prendete tanta pasta l ievi tata da far pane, quanta ve ne abbisogna; impastatela con un poco d'ol io e sale in proporzione, maneggiando– la in tut ti i versi per circa mezz'ora ; stendetela poscia in una tegl ia, i l fondo de l la quale sia stato prima unto con o l i o; distendetevi sopra tre o quattro acciughe, un poco di mozzarel la o di al tro formaggio giovane, alcuni pezzi di po- modoro, i l tutto disposto a guisa di ornamenti e fatela cuocere al forno. Pizzelle. Sciogl iete un mezzo chi logramma d i farina, dove avrete messo pepe e sale, nell 'acqua suffi– ciente ad un impasto morbidissimo. Aggiunge– tevi due rossi d'uovo; lavorate questa pasta fin– che faccia le bol le ed al lora metteteci due chiare battute in fiocca. Friggete a cucchiaiate entro ciascuna del le quali avvolgerete, pr ima di met– terle in pade l la, un pezzetto d i prosciutto o di acciuga a piacere.