AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

152 Mozzarell e in carrozza. La mozzarella è un formaggio, fresco e dolce, speciale a Napo l i, a Roma e al le provincie me- r idionalL Tag l i ate le mozzarelle a quadretti d i un cen– timetro di spessore e di tre centimetri d i lato ed altrettanto fate con del le pagnotte a cui a- vrete levato la crosta. Infilate detti quadretti di mozzarel la e di pane alternativamente in stec– chini di legno, avendo cura che i l primo e l ' u l– t imo inf i lato sia di pane. Bagnate a l la svelta con brodo queste infilate perchè i l pane non si sbriciol i, quindi dorate, panate e friggete a fuo– co moderato. Crocchett e di patate . Patate grammi 700, due uova, due cucchiai di parmigiano, trenta grammi di burro, sale e pepe. Impastate tutto insieme, e fatene tante croc– chette . Avvolgete poi ognuna di queste crocchette intorno a un pezzetto di mozzarella, panatele soltanto e friggetele.