AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

153 Spiedini. Tr i tate bene insieme un mezzo chi logramma di carne con un mezzo ettogramma di prosciutto grasso e magro, unitevi una mi do l la d i pane grossa come metà de l la carne pestata, un po' d i pepe e d i sale e formatene del le polpettine b i – slunghe, del la forma d i salsiccie che infilerete in piccoli spiedi appositi per cuocere detta carne sul la graticola. Al ternate dette polpettine con crostini de l la stessa dimensione, e se volete che riescano buone, nel mentre che cuociono, unge– tele continuamente con ol io, mediante una penna. Melangian e a uso funghi. Sbucciate le njelangiane, tagliatele a metà on– de farne del le fettine non tanto grosse e met– tetele a fuoco lento con agl io, ol io, nepitel la, prezzemolo, sale e pepe, e fatele cuocere per un'-ora e mezzo o due ore e servitele. Avvert i te che se le melangiane fossero grosse e quindi troppo piene, bisognerà vuotarle un poco e metterle per un quarto d'ora sotto sale, perchè perdano Tamaro.