AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

'57 Altre Zèppole. Mettete a bol l ire in una cazzeruola quattro ramaioli grandi d'acqua e mezzo bicchiere di vino bianco; quando bollirà forte, salatela e buttatevi dentro 700 grammi di farina e d i– menate sempre col mestolo, finché sia cotta ov– vero finché i l composto si stacchi da sé da l la cazzeruola. A l l o ra versate questo composto so– pra la spianatoia che avrete prima unta con ol io e, così bollente, lavoratela finché si raf f reddi. Fatene quindi dei rotol ini o ciambel l ine e f r ig– geteli. Avvertite di f r igger li con o l io molto bollente, avendo cura di forar li in qua e in là, quando avranno sentito i l primo calore, che andrà un poco attenuandosi r i t i rando ogni tanto la padel– la dal fuoco e riaccostandovela, onde si cuocia- no bene, anche di dentro. Panzerotti . Tag l i a te a piccoli pezzetti una o due mozza– rel le (formaggio speciale al mezzogiorno d' I– tal ia) secondo i l numero di panzerotti che vor– rete fare, salate un poco questi pezzetti e lega– teli immergendoli in due uova battute.