AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

15» Impastate poi un chi logramma di farina con 60 grammi di zucchero e i l resto del le uova che avranno servito a legare le mozzarelle, un ra- maiolo d'acqua calda, sale e pepe. Ti rate una s fogl ia sottile, senza infar inar la mai. Tagl iate poi con uno stampo o un bicchie– re capovolto tanti dischi di pasta, in ciascuno dei quali metterete due o tre pezzetti di mozza– relle. Chiudete molto bene i dischi, piegandoli in due e sa ldandoli bene al l ' intorno colle di ta, e friggeteli a fuoco non molto forte. < Pizza dolce. Fate una pasta f ro l la con 250 grammi di fa– rina, grammi 125 di burro, grammi n o di zuc– chero, un uovo intero e un tuorlo. Fate poi una crema con un mezzo bicchiere di latte, con grammi 50 d i zucchero, con grammi 20 di far ina e con un uovo, e quando sarà cotta ed ancora bollente, metteteci ancora un rosso d'ovo e datele l 'odore del la scorza del l imone 0 de l la vainig l ia. Un i te quindi a l la crema gram– mi 150 di ricotta e grammi 70 di mandorle dol ci