AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

con due mandorle amare, tutte sbucciate e pe– state fine. Mescolate poi i l tutto e riempite con questo composto la pasta f ro l la disposta a guisa di torta, e cioè fra due sfogl ie de l la medesima, or– nata di sopra e dorata con un rosso d'uovo. Cuocetela in forno, servitela fredda e asper– getela di zucchero a velo. E ' un dolce squisito che vi farà molto onore. Budino di ricotta . Sbattet e mol to bene 350 grammi di ricotta passata al lo staccio, con quattro rossi d'uovo. Un i t evi le chiare montate in fiocca, quattro cuc– chiaiate di zucchero, un po' d i cannel la, un po' di cedro candi to tagl iato a pezzetti, la buccia di mezzo l imone tritato col la mezza luna e due cucchiaiate d'acqua. Ripeto di continuare a sbat– tere per circa un quarto d'ora questo composto. Ungete a l lora d i burro uno stampo spolveriz– zandolo di pangrattato finissimo. Versateci den– tro i l composto e sopra copritelo col pangrat– tato e con qualche pezzetto d i burro, .