AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

MINESTRE Pesto all'uso di Genova. Questo non è una minestra, ma lo mettiamo qui, come quel lo che serve d i condimento a mo l– te minestre. Pestate nel mortaio alcuni (tre o quattro) spicchi d'agl io e qualche fogl ia d i basilico ; grattate e mescolate insieme del buon parmi– giano e del cacio d 'Ol anda. Fate un impasto e stemperatelo con ol io sopraffino abbondante. Al momento d i servirvene, versateci dentro due o tre cucchiaiate d'acqua bollente, d i quel la che vi ha servito a far bol l i re la pasta che volete condire, rimescolate i l tutto e conditene o le lasagne, o i vermicel li o qualunque al t ra mine– stra asciutta, sul la quale spargeret e generosa– mente del formaggio grattugiato. Specialità regionali, 2