AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

tagliere (spianatoia) e uniteli a l la farina, a l lo zucchero, a l la cioccolata grattata, a l macis e ai garofani. Questi due ul t imi ingredienti l i peste– rete in polvere. Fate un impasto d i ogni^cosa con un bicchiere d'acqua e lavorate molto bene la pasta, avvertendo che deve riuscire soda se volete che, nel cuocere, conservi la sua forma. Farete poi a pezzi detta pasta e vi unirete le mandorle dol ci, pelate e appena abbrustolite e 0 cedro candito, che avrete tenuto a mol le nel– l 'acqua t iepida per renderlo più morbido. For– mate poi con questi pezzi di pasta dei pan tondi che metterete in un forno moderato, tenendo– celi circa un'ora e mezzo. Fate al lora una glas– sa d i cioccolata (Mettete a bol l ire in una caz- zeruola 350 grammi di zucchero, 180 grammi di cioccolata fina e un mezzo bicchier d'acqua. Do– po un po' prendete un po' di questo l iquido e quando vedrete che congiungendo, eppoi stac– cando i l pol l ice dal l ' indice, i l l iquido faccia tin filo piuttosto tenace, a l l ora ritirate dal fuoco e dimenate che l a glassa è bel la è Tatta) e con essa, servendovi d i un pennello, glassate i mo- staccioli. Se poi volete che i vostri mostaccioli siano r ipieni, al lora fate nel modo seguente : Specialità regionali 1