AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

-%r ^ ^ -Dje- ^ ^ Maccheron i colle sarde. Prendete mezzo chi logramma d i sardelle fre– sche e levate loro la testa, la coda e la spina dividendole in due part i, infarinatele, friggete– le, salatele un poco e mettetele da parte. Mettete anche da parte, dopo averli lessati, spremuti dal l ' acqua e tr i tati col la mezzaluna, 300 grammi di finocchi novel l i. Prendete poi mezzo chi logramma di macche– roni, di quel li lunghi, a l la napoletana, e cuoce- teli interi nel l 'acqua salata, poi scolateli bene. Mettete frattanto sul fuoco un tegame con ol io in abbondanza e in esso disfate sei acciu– ghe, ben inteso dopo averle nettate e tol ta la spina, versate in questa salsa i finochi, condi– teli con poco sale e pepe e fateli bol l i re per die- - ci minuti con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell 'acqua. Ora che tutto è pronto, prendete un vassoio