AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

i66 che regga a l fuoco o una tegl ia e condite i mac– cheroni a suolo a suolo colle sardelle e con l'ac– ciugata di finocchi, in modo che facciano la col– mata ; metteteli poscia a rosolare f ra due fuochi e serviteli ca ldi. Maccheron i coi broccoli. Fate bol l i re in acqua salata dei cavoli fiori, a metà cottura tagl iateli a fettoline e friggeteli in ol io d'ol iva. Fate poi bol l ire, in acqua salata, i maccheroncini (sopra cape l l ini o vermicel li) e a metà cottura, scolateli. Dopo aver versato sul la pasta l 'ol io dove furono f r i t ti i cavoli fiori e del formaggio grattugiato, rivol tateli per bene. Ba- gnate l ' interno di un tegame , proporzionato a l la quantità del la pasta, colPol io rimasto, e dopo averne cosparso i l fondo con del formaggio, mettete uno strato d i pasta e uno strato di ca– vo li f r i t ti e formaggio, e così v ia via finche a- vrete robe. Mettetelo poi a fuoco lentissimo, sotto e sopra. Servite caldo.