AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

170 completamente condite e quasi bianche. Ora i l progresso ha introdotto l'uso de l la zuppiera e quello di mescolare ogni cosa. Ma questo, dal punto di vista de l la cucina sici l iana, è un erro– re, e nel le vecchie famigl ie si seguita a condire al l 'ant ica, cioè nel vassoio e a strati. Ed ora per l 'igiene diremo che i maccheroni sono un cibo di faci l issima digestione purché vi si beva sopra dell 'acqua e non del vino, come fanno molti. Precetto fedelmente seguito per tradizione secolare e consacrato dal l 'ant ico a- dagio : Si voi campati anni ed annuni Vivicci acqua su li maccaruni. Nasello all'uso di Palermo . Prendete un nasello (merluzzo) del peso di mezzo clr' logramma o poco più, tosategli tutte le pinne, eccetto quelle del la coda, lasciandogli la testa. Sparatelo lungo i l ventre; per levargli le interiora e la spina, spianatelo e conditelo con poco sale e pepe. Vol tatelo da l la parte de l la schiena, ungetelo con ol io, conditelo con sale e