AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

17« pepe, panatelo, poi collocatelo supino con due cucchiaiate d'ol io sopra un vassoio che regga al fuoco o sopra una teglia. Prendete tre grosse acciughe salate, o quattro, se sono piccole, nettatele dal le scaglie e dal le spine, tritatele e mettetele al fuoco con due cuc– chiaiate d'ol io per disfarle, badando che non bol lano. Con questa salsa spalmate i l pesce nel– la parte di sopra, cioè sul la pancia e copritela tutta d i pangrattato, spargendovi sopra qualche f og l ia di ramerino. Cuocetelo f ra due fuochi e fategli fare la crosticina, ma badate non risec– chisca troppo, anzi perciò spargetevi sopra del– l 'al tro ol io e, pr ima di levarlo, spremetevi sopra mezzo limone. Crediamo possa bastare per 4 o 5 persone, se lo servite in tavola, contornato da crost ini d i caviale e di acciughe e burro. Capponata di melanzane . • Dopo aver tagl iato quattro melanzane, di grandezza media, in piccoli dadi, fateli rosolare con buon ol io di ol iva. Prendete mezzo chi lo di pomodori ben maturi e, dopo averne tol ta la buccia e i semi, tri tateli minutamente e fateli