AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

cuocere lentamente co n Fol io i n cu i vennero frit– te l e melanzane, aggiungendo u n cucchiaio d i aceto. Quando l a conserva, così ottenuta è a mezza cottura, metteteci le melanzane insieme a capperi e a d ol ive tagl iate a pezzettini. Fate cuocere pe r u n quarto d'ora. S i serve freddo co – me contorno a u n piatto d i carne. Capponata (capunata) . E' u n piatto caratteristico de l la S i c i l ia e ch e si spedisce all'estero i n scatole apposite, co n crescente esportazione. Tag l i a te l e melanzane (petronciane) a pez– zetti, salatele, lavatele, friggetele, e d insieme a pezzetti d i sedano, scottati nel l 'acqua bollente, a capperi e d ol ive bianche disossate e tritate, il tutto gi à cotto nel la salsa d i pomodoro (fat– ta come que l la pe r condire i vermicel l i, ch e ab – biamo gi à descritta i n fine del l 'art icolo sui mac– cheroni a l sugo) col l 'aggiunta d i ol io, aceto e un po ' d i zucchero, sale e pepe. Mescolate su l fuoco no n troppo vivo. Versate po i l ' impasto su l vassoio, decoratelo