AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

i 7 3 con fettina di ovo di tonno (buttarga) e con ovo di tonno tritato, con piccoli gamberi f r i t t i, tentacoli di piccoli po l i pi lessi, e, volendo, pez– zetti di pesce spada o di aragoste lesse. Spo l– verizzateci poi sopra delle mandorle abbrustoli– te e pestate. Falsu magru. Lo stracotto (stufatu) può ' suppl irsi col falsu magru che dà un sugo più saporoso. Tag l i ate l a carne, battetela e al largatela a guisa d i una grande scaloppa. Passeteci poi so– pra, col coltel lo, un leggero strato d i strutto e di formaggio, pangrattato e prezzemolo, pez– zetti d i prosciutto sale e pepe, avvolgendola poi su se stessa a forma d i c i l indro, e ponendo– vi nel mezzo qualche uovo sodo. Legate la poi e cuocetela come lo stracotto. Invece di conserva d i pomodoro si può ado– perare pomodoro in scatole ovvero salsa d i po– modori freschi. Ma per f ar la veramente al l 'u– so d i S i c i l i a, bisogna tagl iare i pomodori ben maturi, togl iervi i l seme, cuocerli senz'acqua e