AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

passarli a l lo staccio. Ricuocete i l sugo ottenuto con sale e pepe, finché non divenga alquanto denso e senza acidità al cuna; e se occorre, rad– dolcitelo, con un po' d i zucchero. Così si usa per lo stracotto invece de l la conserva. Ma per condire i maccheroni e i vermicelli al pomodoro, tol ti i semi, aggiungetevi de l la c i– po l la tri tata e del prezzemolo, che nel passarlo al lo staccio restano insieme al le bucce del po- midoro da buttar via. Ricuocetelo e condite quindi le paste con formaggio e, melanzane o zucchine fritte. Pasta reale . Si mette un chi logramma d i zucchero in un recipiente con un po' d'acqua per inumidi r lo soltanto, e si mette sul fuoco. Quando lo zuc– chero, prendendone un poco fra due di ta, f a i l filo, si togl ie dal fuoco e vi si mettono dentro 500 grammi d i mandor le ben pestate e bianche, e si batte e si lavora questa pasta fino a che non diviene asciutta, e consistente. Vo l endo fare delle frutta, dei fiori, deg li ani-