AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

- ma l i, o qualsiasi altro oggetto , si calca in appo– site forme d i gess o come si calcano l a creta da model lare e la cera. Si colora poi con colori in– nocui come la coccinigl ia, i pistacchi, la cioc– colata, ecc., ecc. Cassata. Per fare la cassata (dolce classico in Si c i l ia per le solennità) si fa una cassetta o d i pan ài Spagna (bocca d i dama) o di pasta reale. Si riempie poi di ricotta lavorata nel modo se– guente: Ri cot ta un chi logramma, zucchero grammi 700 (in S i c i l ia piace molto i l dolce, ma con 400 grammi di zucchero riuscirà più gradi ta ai non sici l iani) si passa a due stacci perchè venga fi– nissima. Si condisce poi con essenz e diverse : zuccata, cioccolata, pistacchi ecc. e nel la cassa — sia che l'abbiate fatta d i pan di Spagna o di pasta reale, si stende a strati d i pan d i Spa– gna e di ricotta, alternati. La decorazione poi varia a seconda del le cir– costanze. Si adorna di solito con frutta candite, 175