AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

176 con sopra un velo di zucchero finissimo. Nel mezzo, per i l giorno di Pasqua, vi si pone l ' a– gnel lo di pasta reale. Per i l giorno di Natale il bambino Gesù. E queste decorazioni sono molto bel le ed ar– tistiche perchè i grandi pasticceri di Palermo, di Trapani, di Catania e di Messina, hanno ai loro stipendi dei veri art isti per l a lavorazione del lo zucchero e de l la pasta reale. Kubaika. E' un dolce, venuto in S i c i l ia da l l ' Arab i a, e g li è stato conservato i l suo nome arabo. Si prendono grammi 800 di zucchero e gram– mi 200 di miele e si mescolano insieme, aggiun– gendovi un po' d'acqua. Quando la cottura è a l punto adi far la pallina, vi s'incorporano gram– mi 600 d i sesamo; e quando è ristretto abba– stanza, si stende sopra un marmo levigato, si fa a pezzi, e si lascia freddare.