AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

177 Cannoli e Testa di Turco. E' un dolce proprio del Carnevale e se ne smerciano a centinaia di mi g l i a i a. S' impastano con poca acqua centigrammi 800 (corrispondenti a l la misura sici l iana, detta ro– tolo) di fior d i far ina al quale si aggiungono 65 grammi e anche più d i zucchero in polvere, 50 grammi di strutto freschissimo e bianchissi– mo e 2 uova. Si lavorano lungamente col mat– terello e quando occorra render la pasta più morbida, si bagna con un po' di vino rosso. S i riduce poi in sfogl ie larghe e sott i li ma consi– stenti. Si preparano intanto dei cannel li d i canna, non tanto sot t i l i, e lunghi 15 centimetri. S i ta– g l ia l a pasta in tanti piccoli ova l i, da fasciare ognuno di detti cannel l i, in modo che innanzi li copra tutti e dietro i lembi del l 'ovale si con– giungano in un punto solo. Si prende poi un tegame mol to largo, con molto strutto, e quando bol le v i si gettano den– tro i cannoli con le loro canne. Devono friggere Spectal tà regionali 12