AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

19 pasta dei cappelletti che potete trovare i n pr in– cipio del capitolo Emilia e Romagna, e ne ot– terrete al l ' inci rca una sessantina d i raviol i. Potete cuocerli in acqua salata e, condendoli col burro e formaggio ovvero col sugo di carne, servirli come minestra asciutta, come pure cuo– cerli nel brodo e ammanni r li come minestra. PIATTI DI PE5CE ALLA I ì ARIHARA Stoccafisso. Prendete una casseruola e metteteci a sof – friggere con ol io e sale, una c ipol la, uno spie- chip d'agl io, un poco d i carota, sedano e prez– zemolo, dopo aver trinciato ogni cosa minuta– mente col la mezzaluna; aggiungetevi poi, do– po averla ben pul i ta, un'acciuga salata, cercan– do d i f ar la disfare nel detto soffritto.