AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

185 Arrosto d'interior a d'agnell o (sa corda) . Prendete le bude l la di un agnello, ovvero di una pecora (sos mazzanimini) e ripulitele e l a– vatele ben bene nell 'acqua calda, poi avvolge– tele a forma di spirale intorno a l lo spiede e fa– tele cuocere a fiamma moderata, umettandole con agro di limone. Otterrete così i l famoso ar– rosto di cui i sardi sono ghiott issimi e chia– mato comunemente sa corda, perchè appunto prende la forma di una corda. Ricotta fritta . Prendete due ettogrammi di ricotta, 40 gram– mi di farina, due uova, un cucchiaino d i zuc– chero, un pizzico di sale, due cucchiaiate d'ac– quavite e l 'odore de l la scorza del l imone A v- vertite che la ricotta sia freschissima e che non abbia preso i l forte. Mischiate e impastate i l