AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

i 86 tutto e lasciate i l composto i n riposo per parec– chie ore prima d i friggerlo. Di questo composto, che deve riuscire piut– tosto sodo, fate tante bombette de l la gran– dezza, d i poco maggiore d i una noce. Friggete queste bombette nel l 'ol io e servitele calde, dopo averle spolverizzate d i zucchero. Torteleddi . • Fate una pasta con 250 grammi di farina, un ettogramma di zucchero, 80 grammi d i bur– ro* 30 grammi di lardo e due uova. Ti rate poi una sfogl ia molto sottile e per mezzo d i uno stampino ovvero servendovi d i un bicchiere ta– gl iate tanti dischi d i almeno 5 centimetri d i diametro. Dopo che avrete fatto questa operazione, prendete del formaggio fresco, come raviggio- lo o altro simile, un pizzico d i zafferano, un poco d i far ina e sei uova intere. Fate un im– pasto piuttosto molle, aggiungendovi magari un poco d'acqua, eppoi con un cucchiaio pren-