AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

i g 6 al tro pul ito. Sopra i l piatto, o nel bicchiere, a seconda dei modi come è piegato, si pone i l to– lgaglielo. I bicchieri sono generalmente tre per ogni coperto, di varie dimensioni : uno, i l più grande, per i l vino da pasto, g l i a l t ri due per i v ini scelti o i l iquori da servire col dolce e colle frutta. L a posata deve esser e disposta così : in senso orizzontale, davanti al piatto, verso i l 4 centro de l la tavola, i l cucchiaio; a sinistra del piatto la forchetta, con le punte volte in basso; a destra i l coltel lo. Comodi sono i così detti ponticelli per appoggiarvi le posate quando so– no sporche, pont icel li che si devono porre, da l la parte destra del coperto, al l 'al tezza press'a poco dei bicchieri. Le bocce di cristal lo con l 'acqua e i l vino da pasto, sieno poste a portata di mia- no, fra un coperto e l 'al tro, in modo che ve ne sia uno almeno ogni due convitati. L e salsiere, g li stuzzicadenti, le cal iere e tutto quanto è ne– cessario a completare l a mensa, devono esser e disposti con regolarità, e in modo che ogni con– vitato possa servirsi comodamente, da sè, senza disturbare i vi c ini. A l le due estremità de l la tavola si collocano le zuppiere e i piat ti di portata, dopo che ogni