AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

t 208 • ardente, pesante, e gravosa al respiro. Sarà be– ne» anzi, che in pr incipio del pranzo, ne l la sala non vi sia una temperatura superiore di quin– d i ci gradi del termometro Réaumur. Non è opportuno che i l padrone di casa sfog– gi un lusso esagerat o : ciò potrebbe forse met– tere in soggezione qualcuno dei convitati. Ne l– lo stesso tempo però i l servizio e l a sala non de– vono esser e troppo domestici e f ami g l i ari : poi– ché questo verrebbe forse interpretato come una gretteria dai convi tat i. U na grande cura deve essere posta nel la scel– ta delle vivande, in modo che sieno squisite, ma non in numero soverchio, e si passi, progressi– vamente dal le più sostanziose a l le più leggere . I vini, devono essene sceltissimi, e ordinati in modo che ai più l imp i di e ai più leggeri suc– cedano i più alcool ici e profumat i. I l caffè deve essere servito bo l l ent e , con una certa varietà di l iquori — sceltissimi al pari dei v i ni — per chi desiderasse correggerlo. Il padrone di casa deve, innanzi tutto pensare che egl i, durante i l pranzo, non appartiene più a sè stesso, sibbene ai convitati, e perciò deve aver occhio e attenzione a l la soddisfazione fi-