AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

ceto, la po lpa di 24 olive, e del sale. Cont i– nuate a pestare ogni cosa finché avrete r idot ta una pasta omogenea. Passate al lora questa pa– sta per lo staccio, aggiungendovi mezzo bic– chiere di aceto e un bicchiere di ol io d'ol iva sopraffine e stemperate i l tutto con un me– stolo. Prendete quindi una capac e insalatiera e formate nel fondo d i essa un suolo d i quel pan biscotto che avet e lasciato a rinvenire in pr in– c i p i o; versatevi sopra un poco d'ol io, mettete– vi qualche fetta di mosciame, eppoi condite co l la salsa che avrete preparata, e così venite su su accumulando a poco per vo l ta gl ' ingre- dienti descritti, di sponendoli in be 1 l 'ordine e condendoli (ad eccezione del le ostriche, dei gamberi e del le ol ive di Spagna), e mettendo in c ima a ogni cosa, i l pesce intero e i pezzi del l 'angusta. Quando avrete terminato questa operazione, bagnate la superficie de l la vostra insalata col– la salsa rimastavi ; mettete in gi ro sul l 'orlo del piatto le ostriche; infilzate i gamberi in altret– tanti steccolini, le ol ive e tante fettine rotonde di carote col le qua li adornerete vagamente la pietanza.