AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

23 E così avrete formato i l così detto cappon magro, insalata complicatissima e gustosissima, che potrete poi modificare e semplicizzare se– condo i l vostro talento e la vostra borsa. L a dose che abbiamo descritta può servire per una ventina d i persone. LEQUni I Tort a di ceci. Questo gener e di torta si è diffuso da Ge– nova in quasi tutte le pr inc ipa li città d' Jtal ia e dell'estero per opera di quei lucchesi che van– no in giro col castagnaccio. E ' buonissima e, una vol ta in una trattoria, l 'abbiamo vista man– giare a fette sopra un piatto e condi ta come la pasta al sugo. Prendete una certa quantità (quanta credete) di far ina d i ceci, mettetela in un recipiente di