AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

fette di pane non si disfacciano. Quando i l pa-. ne è abbastanza cotto, versate ne l la zuppa un poco di sugo d'arrosto e mettete sopra i l pane un uovo intero. Fate bol l i re un a l t ro po' in mo– do che l 'uovo si assodi un pochino ma procura– te che i l tuorlo non si disfaccia, perchè togl ie– reste a l la zuppa i l suo pregio. Buttateci sopra in abbondanza parmigiano grattato e servitela subito nello stesso tegame dove è stata fatta. Busecca. • Prendete un chi logramma d i t r ippa di buon vi tel lo e lavatela replicatamente con acqua cal– da, e finalmente terminate la l avanda con vino ovvero acet o caldo. Mettete la t r ippa a lessare insieme a qualche legume, come carote, sedano tagliuzzato ecc. Fate poi un battuto di lardo, c ipo l la e prezzemolo e fatelo soffriggere. Quan– do i l soffritto è al punto, versatelo nel la pen- tola dove è la t r ippa e fatelo cuocere fino a che la t r ippa non sia diventata tenera. Servitela con mol to parmigiano grattugiato.