AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

3i Minestrone . Fate i l brodo, come al vostro solito, aggiun– gendo però al lesso un pugnel lo d i fag iuoli sgranati, cioè freschi; se fossero secchi, dovre– ste pr ima dar loro mezza cottura nell'acqua. Tag l i a te a striscie sot t i li del cavolo verzotto, spinaci e bietola, e, dopo aver li tenuti in mol le nel l 'acqua fresca, metteteli in una casseruola sul fuoco affinchè facciano l 'acqua; quindi sco– lateli bene spremendoli col mestolo. Preparate intanto un battuto con 40 gramim di prosciutto grasso, uno spicchio d'agl io e u.i po' di prezzemolo, e quando avrà soffritto lo verserete nel la suddetta casseruola, unendovi sedano, carota, una patata, uno zucchino e po– ca c ipol la, tagl iando tutto a pezzettini. Agg i un– getevi i fagiuoli e magari qualche cotenna di maiale, un poco di sugo d i pomodoro o con– serva, sale e pepe e fate cuocere i l tutto con brodo. Infine versatevi abbastanza riso, onde, da cotto, riesca quasi asciutto, e pr ima d i sco del lar lo gettatevi un poco d i parmigiano.