AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

Questa dose basta per quattro o cinque per– sone. Potrete anche lasciarlo freddare dentro t r a scodel la fatta a ciotola e quindi sformarlo e mangiarlo dopo parecchie ore, e magari i l gior– no dopo. A mol ti piace assai più freddo che caldo. Risotto . Mettete mezza c ipo l la trinciata in una cazze- ruola insieme con 40 grammi di burro ; lasciate soffriggere e quando la c ipo l la sia rosolata, gettatevi mezzo chi logrammo di riso e rimesta– te continuamente finche abbia succhiato tutto il soffritto. A l l o ra versate ne l la cazzeruola, a poco a poco, del buon brodo bollente, che a tale scopo terrete pronto su d'un altro fornel lo, e continuate a rimestare affinchè i l riso non si at– tacchi al fondo. Badate che non bo l la troppo al l 'asciutto, al trimenti i l riso rimane duro nel mezzo e si sfarina a l la superficie. Quando poi sarà quasi cotto, salatelo, ag– giungetevi al tri 40 grammi d i burro, del par-