AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

3 3 migiano grattato, e, se volete dare i l colore al vostro risotto, Versatevi un poco d i zafferano sciolto in un gocciolo d i brodo caldo. Servite il risotto con parmigiano a parte. Questa dose è sufficiente per cinque persone. Pasticciott i di risotto . V. Mettete a cuocere in una cazzeruola mezzo chi logramma d i riso in un l i t ro e mezzo d i lat– te. Quando i l riso s ia quasi cotto, unitevi un buon sugo d i carne d i manzo ben battuto e mol– to cotto ( i l sugo deve esser fatto con burro, c ipo l la e pomodoro) sei cucchiaiate d i parmi– giano grattugiato e, al l 'ul t imo momento, mezzo ettogrammo d i tartufi tagl iati a fettine sottilis– sime. Legate poi i l tutto con quattro uova. F ra sugo di carne e riso, dovrete adoperare per condi r l i, non più d i 200 grammi d i burro. Ungete poi uno stampo, ovvero alcuni stam– p i ni più piccoli quante sono le persone a ta- vola; versatevi dentro i l risotto, e mettetelo per alcuni minuti sul fornel lo con fuoco sotto e sopra. Sformate e servite. Specialità regionali 3