AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

getel e in una pade l l a così detta sante, con ab– bondante burro, servendole con spicchi d i l i – mone. • Queste sono le vere cotolette sempl ici a l la milanese, se poi le volete d i sapore più piccante, potete pr ima fare un battuto con 50 grammi d i prosciutto piuttosto grasso (per cinque cotolet– te, non molto grosse) prezzemolo, due cucchia– iate d i parmigiano grattato, l 'odore dei tartufi e poco sale e pepe. Con questo composto spal– mate le cotolette da una sol parte, mettetele in fusione nel l 'uovo, poi panatele e friggetele co– me quelle semplici. Seguite a puntino queste istruzioni e v i farete onore.. Osso buco. Prendete tanti pezzi d i osso buco, quante sono le persone a tavola. Mettetelo al fuoco in una cazzeruola dove sia già un battuto d i c ipol la, sedano, carota e un pezzo d i burro. Condi telo con sale e pepe.