AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

3 6 > Quando avrà cominciato a rosolare, aggiun– getevi un altro pezzo d i burro, intriso ne l la fa– rina, per legare i l sugo e finite d i cuocerlo ba– gnandolo con sugo di pomodoro e conserva. Po i, passate i l sugo, digrassatelo e rimette– telo sul fuoco dandog li l 'odore di scorza di limone. Servi telo caldo, unendovi, se vi piace, un pizzico d i prezzemolo tritato, pr ima di levarlo dal fuoco. Frittur a piccata. Prendete del le fettine di v i te l la d i latte, poi fate sciogliere ne l la pade l la una quantità di burro sufficiente per la carne che volete cuocere. Quando i l burro comincierà a friggere, mettete in pade l la le fettine d i carne, dopo averle ben battute per renderle più morbide. Al lorché a- vranno preso un bel color d'oro, aggiungetevi del prezzemolo e del l ' agl io tri tat i. Fate cuocere un al tro po' e servite.