AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

37 Bavarese. Preparate i l seguent e impasto : fate bol l ire quattro uova per soli sette minut i, sgusciatele, toglietene i tuor li che saranno assodati, e ser– vitevi dei medesimi per l ' impasto, aggiungen– dovi due savoiardi, grammi 120 di burro fre– schissimo, grammi 120 di zucchero a velo, un bicchierino di rum e l 'odore d i vainigl ia. Quan– do l ' impasto sarà divenuto omogeneo, intingete leggermente nel rosolio grammi 100 d i savoiar– di (dai qua li 100 grammi, avrete tol ti i due savoiardi suddetti) e riempite uno stampo a suolo a suolo con l ' impasto e coi savoiardi, av– vertendo che questi non tocchino le pareti del lo stampo. Tre ore pr ima di servirlo, mettete i l dolce in ghiaccio e, per sformarlo bene, strofinate lo stampo con un cencio bagnato nel l 'acqua calda. Panettone . Fa r i na finissima, tre ettogrammi. Burro, un ettogramma. Lat te, un quinto.