AGNETTI - Nuova cucina delle specialità regionali - 1909 cop

38 Uov a, uno intero e due tuor l i. Zucchero, grammi 80. U va sultanina, grammi 80. Candi to a pezzetti, grammi 20. Cremor d i tartaro, grammi 10. Bicarbonato di soda, un cucchiaino. Sale, una presa. L'odore di una scorza di limone. Prendete le uova e sbattetele col burro, strut– to a bagno maria. Aggiungetevi poi l a far ina e versatevi dentro a poco a poco i l latte. Lavo– rate bene col mestolo i l composto, per almeno una mezz'ora, poi uniteci i l sale, l 'odore di scorza di limone, i l candi to a pezzettini e lo zucchero. Per ul t imo aggiungetevi i l bicarbona– to di soda, i l cremor d i tartaro e l 'uva sultani– na. Versate al lora i l composto in uno stampo l iscio, piuttosto alto e i l cui orlo sopravanzi d'assai i l composto, cosicché, gonfiando, non trabocchi. Ungete le pareti del lo stampo col burro, spol– verizzatelo di zucchero a velo mescolato a un po' di farina, e cuocetelo in forno.